fermentacja jabłkowo mlekowa

aaaaamor_błąka_się_i_nigdzie_nie_zagrzewa_miejscaaaaa

Temat: Co się możne złego stać jeśli do wina dostaje się tlen?
Wina słodkie slabsze niż 14% mogą zaoctować na skutek działania bakterii mlekowych. Bakterie te sa obecne w powietrzu a w winiarstwie uzywa sie ich (samorodnie lub szczepi selekconowanymi kulturami) do tzw - fermentcji malolaktowej (FJM - fermentacja jabłkowo-mlekowa). Niestety w winach z cukrem resztkowym, gdy tylko bakterie przerobia kwas jabłkowy na mlekowy zabierają się za przerób cukru na ocet. Dlatego wina slabsze niż 14% słodkie dobrze jest jednak siarkować po fermentacji alkoholowej (bakterie są wrazliwe na SO2). Utlenienie wina to jego zmiana smakowa i kolorystyczna - mogą tez wypaść z osadem garbniki. W winach słodkich pojawia się charakterystyczny aromat kwasu...
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=983

---

Temat: Słownik pojęć winiarskich
...miodu. Dawniej sycenie było podyktowane koniecznością oczyszczenia miodu, obecnie przy czystych miodach jest to zabieg niekonieczny, można tworzyć dowolny miód jako sycony lub nie sycony. restart - potoczna nazwa szeregu zabiegów mających na celu zdiagnozowanie przyczyn zatrzymania fermentacji alkoholowej oraz doprowadzenie do jej wznowienia. Restart bywa przeważnie trudny do przeprowadzenia ale przy spełnieniu pewnych wymagań możliwy. FJM - fermentacja jabłkowo-mlekowa, rodzaj fermentacji bakteryjnej, przy niskiej zawartości cukru (do 4g/l), bakterie rozkładają kwas jabłkowy w winie przekształcając go w kwas mlekowy, który jest mniej kwaśny (odkwaszanie wina) przeważnie przeprowadzana w winach gronowych czerwonych. fermentacja mlekowa - choroba wina, bakterie mlekowe rozkładają cukry w winie i prowadzą do jego zepsucia , zapach kiszonej kapusty, mętnienie....
Źródło: klubwiniarzy.pl/forum/viewtopic.php?t=21

---

zanotowane.pl

doc.pisz.pl

pdf.pisz.pl

degrassi.opx.pl